Грязная правда о ресторанной газировке

Могут ли они действительно быть опасны?

У большинства из нас остались приятные детские воспоминания о том, как мы взяли детскую чашку холодной газировки и медленно ее потягивали, наслаждаясь ее сладким шипением. Но с тех пор, как шокирующее исследование газированных напитков, произведенное в 2010 году, показало, что почти половина из них заражена бактериями группы кишечной палочки, многие люди начали беспокоиться о том, насколько на самом деле чисты газированные напитки. Опасно ли пить газировку в ресторанах? Есть ли способ определить, действительно ли он грязный?

Чтобы разобраться в этих вопросах, мы нашли исследования и новости, прочитали личные свидетельства и взяли интервью у эксперта по безопасности пищевых продуктов. Вот все, что вам нужно знать о чистоте автоматов с газировкой и о том, стоит ли рисковать пить из них напитки.

Как и в случае с большинством ресторанного оборудования, существуют строгие правила по содержанию автоматов с газированной водой в чистоте. По словам Кэти Хейл, менеджера по продуктам питания и напиткам компании Certus, их следует «дезинфицировать так часто, как рекомендует производитель фонтанов, или так часто, как это необходимо, чтобы предотвратить накопление грязи и плесени». Хейл также отметил, что большинство производителей, включая Pepsi и Coke, предлагают «снимать, чистить и дезинфицировать насадки... ежедневно» и что «соединители для сиропа» (детали, которые соединяют газированный сироп с линиями автоматов по производству газированной воды) должны быть « убираются и дезинфицируются еженедельно». Если рестораны соблюдают эти правила, автоматы с газировкой должны быть гигиеничными и безопасными для питья.

По словам Хейла, «многие сети ресторанов рассматривают ежедневную очистку... насадок и наружных поверхностей автоматов с газированной водой как часть... процедур закрытия». Это их способ гарантировать, что ежедневная санитарная обработка действительно проводится. Но рестораны заняты. Места полны оборудования, которое нужно убирать, а персонал часто ограничен.

«В ресторанах с нехваткой персонала такие задачи, как чистка автоматов с газировкой, выполняются с меньшей вероятностью, чем задачи, которые способствуют видимой чистоте заведения», — говорит Хейл. Другими словами, то, что работа включена в список ежедневной уборки, не означает, что она действительно выполняется. А если этого не сделать или сделать неправильно, внутри линий и насадок для газировки могут скопиться всякие отвратительные вещи, такие как:

Фекальные бактерии — одна из самых страшных вещей, которые могут расти внутри автомата с газировкой. В тревожном исследовании 2010 года почти 50 процентов из 90 газированных напитков, взятых из ресторанов Вирджинии, «дали положительный результат на колиформные бактерии», указывающие на возможное фекальное заражение. Несколько образцов дали положительный результат на E.coli, в то время как другие дали положительный результат на Chryseobacterium minigosepticum, бактерию, которая может легко вызвать заболевание у младенцев и людей со слабой иммунной системой.

На момент исследования в Вирджинии не было вспышек заболеваний пищевого происхождения, но авторы отметили, что результаты по-прежнему «вызывают серьезную обеспокоенность», поскольку они предполагают, что «более патогенные штаммы бактерий могут сохраняться и процветать в автоматах по продаже газированной воды». Другими словами, фонтанчики с газировкой могут легко стать рассадником множества смертельных бактерий.

Если мысль о эл. coli в вашей газировке вас не отпугнет, а вот черная плесень может. В 2017 году статья Fox показала, что инспекторы здравоохранения штата Флорида обнаружили «слизистые черные и зеленые слизистые вещества, похожие на плесень» в насадках для газированных напитков во время внезапных проверок в дюжине местных ресторанов. Плесень растет в среде с высокой влажностью и питается сахаром, поэтому неудивительно, что она процветает в неочищенных форсунках или линиях. Ежедневная дезинфекция предотвратит это, но без полной проверки трудно узнать, соблюдает ли конкретный ресторан эти режимы уборки или их машины тоже забиты плесенью.

Насекомых тянет на сахар, а автоматы с газировкой с их сиропообразными линиями и сладкими насадками — настоящий праздник сахара. При регулярной чистке остатки никогда не скапливаются настолько, чтобы привлечь насекомых; без присмотра они могут стать любимым местом для перекуса жуков. В одной из таких историй бывший официант нью-йоркского ресторана Роб Гюнтер рассказал, как однажды открыл верхнюю часть автомата с газировкой и увидел «дюжины и десятки тараканов... бегающих вокруг». Он описывает это как «одну из самых отвратительных вещей, которые я когда-либо видел». Конечно, это только один пример, и не все автоматы с газировкой заражены.